Cerveja: dá para harmonizar com carnes, massas e até chocolate

Conheça também algumas casas no Recife onde você pode encontrar bebidas artesanais
Foi-se o tempo em que para acompanhar a cerveja só tinha petiscos. Embora a combinação pareça não sair da moda, outras formas de apreciar a bebida têm ganhado força. Os novos hábitos envolvem principalmente as cervejas artesanais, com gosto e variações de tonalidade distintos, e pratos mais elaborados. A ideia é que os sabores contrapostos possam ser mais bem explorados, possibilitando experiências gastronômicas saborosas em casa e fora dela.

A primeira regra das combinações gourmets é que nem todas são permitidas. “As cervejas especiais realçam os sabores das comidas, mas, para harmonizar, é preciso que acompanhem as características do alimento escolhido. Entre uma garfada e outra, as cervejas limpam a boca e estimulam o experimento da refeição. Isso é possível por causa da carbonatação da bebida, que ativa as papilas gustativas e acentua os sabores. O amargor do lúpulo também abre o apetite”, explica o sommelier Joaldo Lima.

Segundo Lima, embora pareça difícil, o processo de harmonização nada tem de complexo. De uma forma geral, o roteiro é combinar bebida de gosto suave com os pratos leves. No caso das comidas mais pesadas e gordurosas, vale investir nas cervejas encorpadas e com o gosto forte (veja quadro). Na hora de degustar, segundo o sommelier, cada cerveja artesanal tem uma temperatura adequada para ser servida e um tipo de copo específico.

Sommelier Alberto Cavendish

Proprietário do empório de cervejas Capitão Taberna (Shopping Parnamirim e Plaza Casa Forte), há cerca de um ano, Alberto Cavendish é, antes de tudo, um amante desses fermentados. Com aproximadamente 200 rótulos, o sommelier teve a ideia da casa de cervejas há alguns anos durante uma temporada de seis meses no Canadá. “Via alguns rótulos especiais de cervejas por lá e sentia que devia investir na divulgação desses produtos no Brasil”, comenta. No Capitão Taberna existem rótulos especiais como a belga Deus, feita com método de fermentação em garrafa – típica de espumantes (champenoise), e vendida por R$ 189. 


ONDE ENCONTRAR CERVEJAS ARTESANAIS NO RECIFE

Capitão TabernaEndereço: quiosque no Shopping Plaza – Rua João Tude Melo, 77 / Shopping Parnamirim
Funcionamento: Plaza – segunda a sábado, das 10h às 22h. Domingos, das 12h às 21h . Shopping Parnamirim – segunda a sexta, das 11h às 21h. Sábados, das 10h às 17h. A loja é fechada aos domingos.
Informações: (81) 3204-8668

Empório PescaderoSugestões: cerveja belga Liefmans Fruitesse, com frutas vermelhas e 4,2% (R$ 19,50); Inglesa Youngs Doudle Chocolate Stout com 5,2% de volume alcoólico (R$ 21,60); Mexicana Dos Equis XX larger com 4,5% (R$ 5,80).
Funcionamento: segunda a quinta, das 8h às 20h. Sextas, das 8h às 21h. Sábados, das 8h às 20h. Domingos, das 9h às 13h.
Endereço: Rua dos Arcos, 1745 – Poço de Panela. Informações: (81) 3268-0020

Barchef RioMarSugestões: cerveja brasileira Colorado Cauim Pilsen (R$ 7,90); Rauchbier escura (R$ 9,25); Weissbier de trigo (R$ 9,25); Munchen escura (R$ 9,25). 
Funcionamento: segunda a sábado, das 9h às 22h. Domingos, do meio-dia às 21h.
Endereço: Av. República do Líbano, 251 – Pina 
Informações: (81) 3033-5050

Casa dos FriosSugestões: cerveja Erdinger (R$ 17,80); Duval ale (R$ 23,90); Jamaican Larger (R$ 10,40); Schofferhofer filtrada com grapefruit (R$ 12,59).
Funcionamento: segunda a sábado, das 7h às 21h. Domingos, das 7h às 18h.
Endereço: Av. Av. Rui Barbosa, 412, Recife Antigo
Informações: (81) 2125-0000
APRENDA A COMBINARConfira as dicas do sommelier Joaldo Lima para realçar os sabores

Carnes vermelhas
São indicadas as cervejas mais fortes com gosto tostado, como a american pale ale, a india pale ale e extra special bitter

Massas com molho ao sugo ou bolonhesa
As cervejas mais leves com sabor de trigo realçam o sabor do prato. Ficam perfeitas com belgian pale ale ou amber lager

Frutos do mar
Também podem ser consumidos com as cervejas que tenham o sabor de trigo. Camarão, lula e mariscos ficam perfeitos com as cervejas india pale ale, mas, se apimentados, a melhor opção é a amber ale, hefeweizen e witibier

Sobremesas
Caem muito bem as cervejas aromatizadas, como as com gosto de caramelo e as que têm aromas achocolatados. No caso de pratos com chocolate, aposte em strong dark beer, stout, porter, belgian e strong ale